Dimetil dicarbonato CAS#4525-33-1
Il dimetil dicarbonato (DMDC), noto anche come Viguolin, è un conservante utilizzato nelle bevande a base di succo di frutta; secondo gli standard applicabili sugli additivi alimentari, è designato come INS n. 242.
Il DMDC è altamente efficace nell'eliminare vari batteri contaminanti nelle bevande a base di succo di frutta, anche a temperatura ambiente o bassa. La sua azione conservante è strettamente legata alla sua capacità di modificare e inattivare proteine enzimatiche chiave all'interno delle cellule batteriche.
Rispetto ad altre tecnologie di sterilizzazione fisica, il DMDC offre costi d'uso inferiori ed è semplice e sicuro da applicare. Ha inoltre un impatto minimo sul gusto, sull'aroma e sul colore dei prodotti trattati.
Grazie a queste caratteristiche, il DMDC è diventato un'area chiave della ricerca nello sviluppo di tecnologie emergenti di sterilizzazione non termica.
Proprietà chimiche del dimetil dicarbonato
| Punto di fusione | 15-17°C |
| Punto di ebollizione | 45-46 °C a 5 mm Hg (lit.) |
| densità | 1,25 g/mL a 25 °C (lit.) |
| pressione di vapore | 0,7 hPa (20 °C) |
| indice di rifrazione | n20/D 1,392 (lit.) |
| Punto di infiammabilità | 80 °C |
| temperatura di conservazione | Conservare sotto +30 °C. |
| solubilità | 35 g/l (decomposizione) |
| forma | Olio |
| colore | Incolore |
| limite di esplosività | 3-29,9% (V) |
| Solubilità in acqua | 35 g/L (decomposizione) |
| BRN | 956715 |
| Stabilità: | Sensibile all'umidità |
| InChI | 1S/C4H6O5/c1-7-3(5)9-4(6)8-2/h1-2H3 |
| InChIKey | GZDFHIJNHHMENY-UHFFFAOYSA-N |
| SMILES | O(C)C(=O)OC(=O)OC |
| LogP | 0,082 (stimato) |
| Sistema di Registrazione delle Sostanze EPA | Acido dicarbonico, dimetil estere (4525-33-1) |
| Codici di pericolo | T |
| Frasi di rischio | 21/22-23-34 |
| Consigli di prudenza | 18-26-28-36/37/39-38-45 |
| RIDADR | UN 2927 6.1/PG 2 |
| WGK Germania | 3 |
| RTECS | HT0362500 |
| F | 46286 |
| Temperatura di autoaccensione | 465 °C |
| TSCA | Elenco TSCA |
| Codice SA | 2920 90 10 |
| Classe di pericolo | 6.1(a) |
| Gruppo di imballaggio | II |
| Classe di Stoccaggio | 6.1A - Combustibile, tossicità acuta Cat. 1 e 2 |
| materiali pericolosi molto tossici | |
| Classificazioni di Pericolo | Toss. acuta 2 per inalazione |
| Tossicità acuta 4 per via orale | |
| Lesioni oculari gravi 1 | |
| Corr. cutanea 1B | |
| Dati sulle sostanze pericolose | 4525-33-1 (Dati sulle sostanze pericolose) |
| Tossicità | LD50 per via orale nel coniglio: 335 mg/kg LD50 per via cutanea nel ratto > 1250 mg/kg |
Applicazione del prodotto
Il dimetil dicarbonato (DMDC) è utilizzato come agente di controllo microbico nel vino, nei tè pronti da bere, nelle bevande senza succo e nelle bevande gassate diluite contenenti succo di frutta, aromi di frutta o entrambi, purché il contenuto di succo non superi il 50%.
Il DMDC è ampiamente utilizzato come agente antimicrobico efficace contro un ampio spettro di microrganismi. Colpisce principalmente i lieviti, inclusi generi come Saccharomyces, Zygosaccharomyces, Rhodotorula, Candida, Pichia, Torulopsis, Torula, Endomyces, Kloeckera e Hansenula. Il DMDC mostra anche attività battericida contro vari batteri, tra cui Acetobacter pasteurianus, Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa, Staphylococcus aureus, diverse specie di Lactobacillus e Pediococcus cerevisiae. È stato inoltre dimostrato che è efficace contro Escherichia coli O157.
L'azione antimicrobica del DMDC deriva dall'inattivazione degli enzimi microbici, principalmente attraverso reazioni con gruppi imidazolici e gruppi amminici nelle proteine, che porta infine alla distruzione dei microrganismi.
Qualsiasi DMDC non reagito si decompone rapidamente in metanolo e anidride carbonica. L'attività del DMDC è legata alla sua velocità di idrolisi. Il DMDC si idrolizza a contatto con l'acqua, con una velocità determinata dalla temperatura della bevanda o del vino. La decomposizione completa richiede circa quattro ore a 10°C (50°F) e circa due ore a 20°C (68°F).
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