Acido citrico CAS#77-92-9
L'acido citrico è un composto organico bianco, cristallino, debolmente acido che si trova naturalmente nella maggior parte delle piante e in molti animali, fungendo da intermedio nella respirazione cellulare. Poiché possiede tre gruppi carbossilici, è classificato come acido carbossilico, in particolare come acido tricarbossilico. La parola “citrus” deriva dal greco kedromelon, che significa “mela di melone”, un termine che si riferisce al frutto del cedro. I testi greci antichi usano termini come kitron, kitrion o kitreos per descrivere il cedro, un frutto ovale, lungo diversi centimetri, prodotto dall'albero arbustivo Citrus medica. I limoni e i lime sono particolarmente ricchi di acido citrico, che può rappresentare fino all'8% del loro peso secco.
L'acido citrico è un acido debole; quando disciolto in soluzione, i suoi tre gruppi carbossilici (COOH) rilasciano ioni idrogeno. Una volta che ciascun gruppo ha perso uno ione idrogeno, si forma lo ione citrato (C₃H₅O(COO)₃³⁻). Durante l'ionizzazione parziale possono anche generarsi ioni intermedi. Gli ioni citrato si legano facilmente agli ioni metallici per formare sali, l'esempio più comune dei quali è il citrato di calcio. Inoltre, l'acido citrico può reagire per formare esteri, producendo vari composti citrato come il citrato di trimetile e il citrato di trietile.
L'acido citrico è ampiamente utilizzato come acidificante e antiossidante; è tipicamente prodotto attraverso la fermentazione con muffe di soluzioni zuccherine, ma può anche essere estratto dal succo di limone, dal succo di lime e dai residui di lavorazione dell'ananas. È l'acido principale presente nelle arance, nei limoni e nei lime ed esiste in due forme: forma anidra e forma monoidrata. La forma anidra cristallizza da soluzioni calde, mentre la forma monoidrata cristallizza da soluzioni più fredde a temperature inferiori a 36,5°C. A 20°C, la solubilità dell'acido citrico anidro è di circa 146 g per 100 mL di acqua distillata, mentre quella dell'acido citrico monoidrato è di circa 175 g. Una soluzione acquosa all'1% ha un pH di circa 2,3 a 25°C.
Proprietà Chimiche
| Punto di fusione | 153-159 °C (lett.) |
| Punto di ebollizione | 248,08°C (stima approssimativa) |
| densità | 1,67 g/cm3 a 20 °C |
| densità del vapore | 7,26 (vs aria) |
| pressione di vapore | <0,1 hPa (20 °C) |
| indice di rifrazione | 1,493~1,509 |
| FEMA | 2306 | ACIDO CITRICO |
| Punto di infiammabilità | 100 °C |
| temperatura di conservazione | 2-8 °C |
| solubilità | L'acido citrico si dissolve anche in etanolo assoluto (anidro) (76 parti di acido citrico per 100 parti di etanolo) a 15 °C. |
| forma | granulosità |
| pKa | 3,14 (a 20 °C) |
| colore | Bianco |
| pH | 3,24 (soluzione 1 mM); 2,62 (soluzione 10 mM); 2,08 (soluzione 100 mM); |
| Odore | Inodore |
| Tipo di odore | inodore |
| limite di esplosività | 8%, 65 °F |
| Solubilità in acqua | solubile in acqua (1174 g/L a 10 °C, 1809 g/L a 30 °C, 3825 g/L a 80 °C). |
| Sensibile | Igroscopico |
| λmax | λ: 260 nm Amax: 0,20 λ: 280 nm Amax: 0,10 |
| Merck | 14,2326 |
| Numero JECFA | 218 |
| BRN | 782061 |
| Stabilità: | Stabile. Incompatibile con basi, forti agenti ossidanti, agenti riducenti, nitrati metallici. |
| InChIKey | KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N |
| LogP | -1.64 |
| Riferimento CAS DataBase | 77-92-9 (Riferimento Banca Dati CAS) |
| Riferimento NIST per la Chimica | Acido 1,2,3-propantricarbossilico, 2-idrossi- (77-92-9) |
| Sistema di Registrazione delle Sostanze EPA | Acido citrico (77-92-9) |
Informazioni sulla sicurezza
| Codici di pericolo | Xi,C,T |
| Frasi di rischio | 41-36/37/38-36/38-37/38-34-36-35-61-60 |
| Consigli di prudenza | 26-39-37/39-24/25-36/37/39-45-36-53 |
| RIDADR | UN 1789 8/PG 3 |
| WGK Germania | 1 |
| RTECS | GE7350000 |
| F | 9 |
| TSCA | Sì |
| Codice SA | 2918 14 00 |
| Dati sulle sostanze pericolose | 77-92-9(Dati sulle sostanze pericolose) |
| Tossicità | LD50 nei topi, nei ratti (mmol/kg): 5,0, 4,6 i.p. (Gruber, Halbeisen) |
Applicazioni del Prodotto
L'acido citrico è igroscopico e ha un sapore aspro e acido, il che lo rende ampiamente utilizzato nell'industria alimentare. Le applicazioni tipiche includono bevande a base di frutta e bevande gassate (a livelli dello 0,25%–0,40%), formaggio (3%–4%) e gelatine. Funge anche da antiossidante in prodotti come purè di patate istantaneo, chips di grano e bastoncini di patate, contribuendo a prevenire il deterioramento mediante chelazione degli ioni metallici. Inoltre, se utilizzato insieme ad altri antiossidanti, aiuta a inibire lo scolorimento nei frutti freschi congelati.
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