Carbossimetil cellulosa CAS#9000-11-7
La carbossimetilcellulosa (CMC) è un etere di cellulosa chiave e un polimero anionico idrosolubile prodotto mediante modificazione chimica di fibre naturali. Si dissolve facilmente sia in acqua fredda che calda e presenta preziose proprietà fisico-chimiche, tra cui eccellenti capacità emulsionanti e disperdenti, resistenza alla degradazione e inerzia fisiologica, rendendola un derivato polimerico naturale ampiamente utilizzato.
Proprietà chimiche della carbossimetilcellulosa
| densità | 1,050 g/cm3 (Temp: 15-18 °C) |
| FEMA | 2239 | CARBOSSIMETILCELLULOSA |
| temperatura di conservazione | 2-8°C |
| solubilità | Praticamente insolubile in etanolo anidro. Si rigonfia con acqua formando una sospensione e diventa viscoso in idrossido di sodio 1 M. |
| forma | presgonfiato, microgranulare |
| colore | Bianco o biancastro |
| Odore | inodore |
| Stabilità: | Stabile. Combustibile. Incompatibile con forti agenti ossidanti. |
| InChI | InChI=1S/C6H12O6/c7-1-3(9)5(11)6(12)4(10)2-8/h1,3-6,8-12H,2H2 |
| InChIKey | GZCGUPFRVQAUEE-UHFFFAOYSA-N |
| SMILES | C(=O)C(O)C(O)C(O)C(O)CO |
| LogP | -3.17 |
| Riferimento al database CAS | 9000-11-7 (Riferimento banca dati CAS) |
| Sistema di registrazione delle sostanze EPA | Cellulosa, etere carbossimetilico (9000-11-7) |
| WGK Germania | 1 |
| RTECS | FJ5700000 |
| Codice SA | 3912310000 |
| Tossicità | LD50 non riportato nei mammiferi (specie non specificata): 13340 mg/kg |
Utilizzo del prodotto
La CMC funge da efficace addensante e stabilizzante, migliorando la consistenza e la sensazione in bocca degli alimenti aumentandone la viscosità—ad esempio, conferendo una consistenza liscia al gelato e prevenendo la separazione del siero nello yogurt. Agisce inoltre in sinergia con proteine e amidi per prevenire la separazione degli ingredienti e prolungare la durata di conservazione. Negli alimenti a basso contenuto di grassi, la CMC può sostituire i grassi, imitando la consistenza cremosa dei prodotti interi.
Profilo aziendale
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