Le isoflavoni sono una classe di composti non nutritivi di origine vegetale che si possono trovare nei prodotti a base di soia e in alcune altre piante, come le lenticchie e le specie leguminose. I loro principali rappresentanti sono la genisteina e la gliciteina. La loro struttura molecolare è molto simile a quella dell'estrone, un ormone steroideo estrogenico, per cui possono mostrare un'attività estrogeno-simile relativamente blanda. Le isoflavoni si ottengono principalmente dai semi di soia e da una varietà di prodotti a base di soia, tra cui il tofu, il latte di soia, la farina di soia e gli alternative alla carne vegetariani. Poiché la lavorazione è diversa, la concentrazione di isoflavoni nel tofu è generalmente superiore a quella nel latte di soia.
Proprietà Chimiche
| Punto di fusione | 148° |
| Punto di ebollizione | 323,41°C (stima approssimativa) |
| Densità | 1,1404 (stima approssimativa) |
| Indice di rifrazione | 1,6600 (stima) |
| Temperatura di conservazione | 2-8 °C |
| Solubilità | Cloroformio (leggermente), Metanolo (leggermente) |
| Forma | Solido |
| Colore | Giallo pallido a giallo chiaro |
| InChI | InChI=1S/C15H10O2/c16-15-12-8-4-5-9-14(12)17-10-13(15)11-6-2-1-3-7-11/h1-10H |
| InChIKey | GOMNOOKGLZYEJT-UHFFFAOYSA-N |
| SMILES | C1OC2=CC=CC=C2C(=O)C=1C1=CC=CC=C1 |
| LogP | 3,013 (stima) |
| Riferimento CAS DataBase | 574-12-9 (Riferimento database CAS) |
Applicazione del prodotto
Le isoflavoni sono una classe di composti non nutritivi di origine vegetale che si possono trovare nei prodotti a base di soia e in alcune altre piante, come le lenticchie e le specie leguminose. I loro principali rappresentanti sono la genisteina e la gliciteina. La loro struttura molecolare è molto simile a quella dell'estrone, un ormone steroideo estrogenico, per cui possono mostrare un'attività estrogeno-simile relativamente blanda. Le isoflavoni si ottengono principalmente dai semi di soia e da una varietà di prodotti a base di soia, tra cui il tofu, il latte di soia, la farina di soia e gli alternative alla carne vegetariani. Poiché la lavorazione è diversa, la concentrazione di isoflavoni nel tofu è generalmente superiore a quella nel latte di soia.
