Bromato di potassio CAS#7758-01-2
Il bromato di potassio è il sale di potassio del bromato ed è comunemente usato negli Stati Uniti come miglioratore della farina. Durante la panificazione, aiuta a rafforzare l’impasto e ne consente una lievitazione più efficace.
Il bromato di potassio (KBrO₃) è un agente ossidante che è stato utilizzato come additivo alimentare, principalmente nella produzione del pane. Tuttavia, è stato identificato come un potenziale agente cancerogeno. Gli studi hanno dimostrato che il bromato di potassio è cancerogeno nei ratti e presenta effetti nefrotossici sia negli esseri umani sia negli animali da laboratorio in seguito a somministrazione orale.
La ricerca ha dimostrato che il KBrO₃ può indurre tumori a cellule renali, mesoteliomi peritoneali e tumori a cellule follicolari della tiroide. Inoltre, gli studi sul suo meccanismo cancerogeno indicano che il KBrO₃ è un cancerogeno completo, agendo sia con attività di iniziazione sia con attività di promozione nello sviluppo del tumore renale nei ratti.
Proprietà Chimiche
| Punto di fusione | 350 °C |
| densità apparente | 1400 kg/m3 |
| densità | 3.27 |
| temperatura di conservazione | Conservare sotto +30 °C. |
| solubilità | Il bromato di potassio è altamente solubile in acqua (7,5 g/100 mL a 25 °C; 49,8 g/100 mL a 100 °C), leggermente solubile in etanolo e quasi insolubile in acetone; è molto stabile quando disciolto in acqua a temperatura ambiente. |
| forma | Polvere/Solido |
| colore | Cristalli o granuli bianchi |
| Peso specifico | 3.27 |
| pH | 5,0-9,0 (25 °C, 50 mg/mL in H2O) |
| Solubilità in acqua | 70 g/L (20 °C) |
| Merck | 147617 |
| Stabilità: | Forte ossidante: il contatto con materiali combustibili può causare incendi. Incompatibile con materiali combustibili, sostanze organiche, agenti riducenti, alluminio e metalli in polvere fine. |
| Funzioni degli ingredienti cosmetici | OSSIDANTE |
| InChI | 1S/BrHO3.K/c2-1(3)4;/h(H,2,3,4);/q;+1/p-1 |
| InChIKey | OCATYIAKPYKMPG-UHFFFAOYSA-M |
| SMILES | [K+].[O-]Br(=O)=O |
| Riferimento CAS DataBase | 7758-01-2 (riferimento database CAS) |
| IARC | 2B (Vol. Sup 7, 73) 1999 |
| Sistema di Registrazione delle Sostanze EPA | Bromato di potassio (7758-01-2) |
| Codici di pericolo | O,T |
| Frasi di rischio | 45-9-25-22 |
| Consigli di prudenza | 53-45 |
| RIDADR | UN 1484 5.1/PG 2 |
| WGK Germania | 3 |
| RTECS | EF8725000 |
| TSCA | Elenco TSCA |
| Classe di pericolo | 5.1 |
| Gruppo di imballaggio | II |
| Codice SA | 28299000 |
| Classe di Stoccaggio | 5.1A - Materiali pericolosi fortemente ossidanti |
| Classificazioni di Pericolo | Tossicità Acuta 3 Orale |
| Cancerogeno 1B | |
| Ox. Sol. 1 | |
| Dati sulle sostanze pericolose | 7758-01-2(Banca dati delle sostanze pericolose) |
| Tossicità | DL50 per via orale nel coniglio: 157 mg/kg |
Applicazione del prodotto
Il bromato di potassio (KBrO₃) è principalmente utilizzato come agente maturante della farina e miglioratore dell'impasto. Nell'industria della panificazione, è stato a lungo considerato uno dei miglioratori dell'impasto più efficaci disponibili. Tuttavia, le prove scientifiche pubblicate nel 1990 hanno sollevato preoccupazioni sul fatto che il bromato potesse essere cancerogeno. Alla luce di questi potenziali rischi per la salute, l'organo congiunto dell'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura e dell'Organizzazione mondiale della sanità ha deciso di rimuovere il bromato di potassio dall'elenco degli additivi approvati per il trattamento della farina.
Nelle applicazioni non alimentari, il KBrO₃ è utilizzato in chimica analitica come agente ossidante, standard primario e agente bromurante. Le sue proprietà ossidanti sono anche sfruttate nelle formulazioni neutralizzanti per i trattamenti domestici di permanente; queste presentano tipicamente concentrazioni dal 5% al 25% e un intervallo di pH da 4 a 9, spesso in combinazione con bromato di sodio, perborato di sodio o perossido di idrogeno.
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